Biscuits

CUILLERE : œuf, sucre, farine
DACQUOISE : amandes en poudre, œufs, sucre (sans gluten donc)
FINANCIER : beurre, œuf, sucre, poudre d’amande, farine
GENOISE : œuf sucre farine (pas de beurre pas de lait = sans lactose)
JOCONDE : sucre, poudre d’amande, œufs, farine
SABLE BRETON : beurre, sucre, œuf, farine
SUCCES : pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches)

Crèmes

ANGLAISE : œuf, sucre, lait, vanille
AMANDE : poudre d’amande, rhum, œuf, beurre, sucre
AU BEURRE : beurre doux, sucre, œuf
BAVAROISE : crème anglaise gélifiée et allégée à la crème fouettée
CHANTILLY : crème fleurette , sucre
CREMEUX : crème liquide, œuf, sucre, gélatine, beurre
DIPLOMATE : mélange de crème pâtissière et de crème fouettée
FRANGIPANE : poudre d’amande, crème pâtissière, œuf, beurre, sucre
GANACHE : chocolat, crème et/ou beurre
GRAND-MERE : crème pâtissière allégée à la crème fouettée
MOUSSELINE : crème pâtissière fouettée au beurre mou
NAMELAKA : crème onctueuse, ultra-fondante à mi-chemin entre un crémeux et une ganache
PATISSIERE : œuf, sucre, farine blé ou maïs, lait, vanille